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La falta de tiempo y la influencia internacional fomentan en nuestro país el hábito de comer en la calle, de pie, caminando hacia el próximo destino. España ha empezado vendiendo golosinas en carritos ambulantes, pasando por churros, castañas, papas hasta llegar a las pizzas, tacos, hamburguesas… Ahora cualquier comida se vende en los puestos ambulantes. La iniciativa se ha popularizado. Por ello, en la última década se organizan jornadas gastronómicas formadas por varios food trucks, que se desplazan por la geografía española. De hecho, incluso estamos aprendiendo a deleitar la comida ambulante, la catamos, la saboreamos y la juzgamos, ya no la consideramos mera supervivencia.

Antes los vehículos de comida ambulante vendían castañas, pero ahora ofrecen platos elaborados. ¿Las normas higiénicas que regulan los food trucks han sido adaptadas a las exigencias de los clientes? No. Los requisitos de seguridad alimentaria a cumplir por los vehículos de comida ambulante no han evolucionado con el mismo ritmo que los propios carritos.

Requisitos sanitarios de un foodtruck en España y EE.UU

Los requisitos higiénicos de un vehículo de comida ambulante en España no son demasiado estrictos. Quizá sea porque históricamente se asociaban estos carritos a la venta de castañas, cocos, mazorcas, etc. Sin embargo, estos vehículos han ido perfeccionándose hasta vender cualquier plato preparado, probablemente por influencia americana.

En Estados Unidos es habitual alimentarse a base perritos calientes y hamburguesas de los stands de la calle, debido a las largas distancias, el estrés y ajetreo de la ciudad y la falta de tiempo. La globalización ha acercado esta costumbre a España, donde hemos incorporado el hábito a nuestra rutina diaria. No obstante, los americanos están más concienciados de la necesidad de higiene en estos locales. De hecho, el Comité de Salud del Ayuntamiento de Nuevo York ha aprobado una ley para calificar los puestos de comida ambulante con letras de la A a la C, visible a todo el público.

Los foodtrucks evaluados con la letra A garantizan la máxima calidad alimentaria e higiene de los establecimientos, mientras que la C indica que simplemente se cumplen los mínimos.

Los consultores de ACTUALIA en seguridad alimentaria creemos que es una magnífica iniciativa de fomentar la higiene y limpieza asociada a los alimentos, ya que su mejora está directamente relacionada con la imagen de marca y volumen de clientes. ¿Qué le parece esta iniciativa? ¿Le gustaría que se trasladara a España?

Qué requisito higiénico necesita un vehículo de comida ambulante
Normativa Sanitaria en un vehículo de comida ambulante

Los capítulos del 3 al 12 del anexo II del reglamento 2004/852 velan por los consumidores de los food truck, en todo lo relativo a la higiene de los productos alimenticios de la Comunidad Europea vendidos en puestos ambulantes.

Por otra parte, el carnet de manipulador de alimentos es requisito imprescindible para los trabajadores. La empresa también deben estar al corriente del pago en la Seguridad Social y de las tasas municipales, seguro de responsabilidad civil, certificación veterinaria del foodtruck, entre otros.

Además, cada Comunidad Autónoma añade los requisitos que considere.

Los consultores de ACTUALIA ofrecemos asesoramiento en seguridad alimentaria para puestos de venta ambulante en todo el territorio nacional, teniendo en cuenta la legislación nacional, autonómica y municipal. Los expertos en consultoría guiamos en todo el proceso que atañe al cliente en ámbito de salubridad.

Normativa fiscal de un vehículo de comida ambulante

La normativa fiscal de un vehículo de venta ambulante es similar al de cualquier empresa registrada. Las obligaciones más destacadas son:

  • Alta en el IAE  (ahora modelo 036) correspondiente para los food trucks – 663.1: comercio al por menor, fuera de una establecimiento comercial. En algunas ocasiones están dados de alta en el 674.1: Servicios especiales de restauración y en el 982.4 : servicios de restauración, tómbolas, espectáculos, etc. Las asesorías son los órganos más competentes en realizar una clasificación óptima de la empresa.
  • Pago del IRPF.
  • Declaración trimestral del IVA.

Normativa urbanística de un vehículo de comida ambulante

El Real Decreto 199/2010 que regula el ejercicio de la venta ambulante o no sedentaria advierte que es competencia de los Ayuntamientos determinar la zona de emplazamiento. El Concejo cuenta con una ordenanza que detalla la información, disponible para los interesados.

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