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aceitunas cumplen con la seguridad alimentaria

Científicos del departamento de EE.UU. y de la Universidad de Arizona descubren que el polvo de aceituna pueden inhibir el desarrollo de E.coli  0157:H7 en la carne picada. Así como disminuir de forma significativa las aminas, sustancias generadas durante la cocción y cuya exposición a altas concentraciones se sospecha que podría causar cáncer en el ser humano.

 

Por qué la aceituna favorece la seguridad alimentaria

El polvo de aceituna mejora de la seguridad alimentaria en este tipo de alimentos, reduciendo la cantidad de aminas MeIQx PhIP en aproximadamente un 80%, así como el desarrollo del E.coli  0157:H7 en las hamburguesas. Estas sustancias son generadas por el propio alimento cuando se cocinan en un tiempo y a una temperatura determinada. , fuente de compuestos activos.

El descubrimiento supone una apuesta por el poder antioxidante y antimicrobiano de compuestos activos procedentes de productos naturales que mejora la calidad alimentaria.

Fuente: AINIA.es

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