Contexto

La creciente demanda de alimentos aptos para personas celíacas ha impulsado a numerosas empresas del sector alimentario a buscar avales que vayan más allá del simple etiquetado.

En este contexto, una empresa fabricante de productos de panadería y repostería decidió dar el paso de obtener el Certificado FACE, otorgado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, como garantía oficial de que sus productos contienen menos de 10 ppm de gluten y cumplen con los requisitos establecidos por esta entidad sin ánimo de lucro para la protección del colectivo celíaco.

Plan de acción

La empresa contaba con procesos productivos orientados a la elaboración de productos sin gluten, pero carecía de la estructura documental, los controles analíticos y los procedimientos de gestión de alérgenos necesarios para superar la auditoría de FACE.

El reto era doble: adecuar las instalaciones y los procesos a los estándares exigidos por la certificación, y hacerlo en un plazo que permitiera llegar al mercado con el sello en la fecha prevista para el lanzamiento de nuevos productos.

Resultados

El equipo de ACTUALIA asumió la coordinación integral del proceso de certificación, articulando su intervención en torno a los siguientes hitos:

Diagnóstico de la situación de partida

Evaluación exhaustiva de las instalaciones, flujos de materias primas, procesos de producción y sistemas de limpieza existentes, identificando las brechas respecto a los requisitos técnicos y documentales exigidos por FACE.

Diseño e implantación del sistema de gestión de alérgenos

Desarrollo de los procedimientos específicos de control del gluten, incluyendo la gestión de proveedores, la validación de materias primas, los protocolos de limpieza y los planes de verificación analítica.

Elaboración de la documentación técnica, coordinación con laboratorio acreditado y acompañamiento en auditoría FACE

Redacción del manual de gestión sin gluten, los registros de trazabilidad y los procedimientos operativos requeridos por FACE para garantizar la fiabilidad del proceso productivo.
Gestión de los análisis de producto necesarios para acreditar que los niveles de gluten se sitúan por debajo del umbral de 10 ppm establecido por la certificación.
Preparación de la empresa para la auditoría de concesión y obtención del certificado oficial.

CASO DE ÉXITO

Obtención del Certificado FACE en empresa fabricante de productos sin gluten