APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

El análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) que se aplica en la industria alimentaria se basa en una metodología de carácter preventiva de gestión de riesgos que puedan desencadenarse en la cadena alimentaria, exigida por la legislación de la Unión Europea, en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo. En ACTUALIA tenemos presente toda la normativa vigente que concierne al APPCC, trazando las estrategias en base a ella.

Los consultores de ACTUALIA del departamento de seguridad alimentaria tenemos amplia experiencia en el desarrollo de APPCC en sectores de alimentos dispares, habiendo realizado APPCC a panaderías, APPCC a empresas de vino, APPCC a empresas de cerveza, APPCC a industria cárnica, etc. A cada especialización se aplican acciones determinadas, personalizando el sistema a cada empresa concreta.

En Europa, las empresas alimentarias son legalmente responsables de la seguridad de los alimentos que producen, transportan, almacenan o venden, por lo que es de obligado cumplimiento, según el Reglamento europeo (CE) 852/2004, aplicar los principios del APPCC en toda la industria alimentaria a excepción de en la producción primaria, donde es recomendable, pero no legalmente imprescindible.

La implantación del sistema es responsabilidad del empresario. La actividad garantiza la inocuidad de los alimentos; así como el uso rentable de los recursos de la empresa; reducción de los gastos al identificar problemas con rapidez, evitando el desperdicio del género; y aumentar la confianza de los clientes.