Las bacterias son los patógenos más habituales en la contaminación de alimentos, aunque no son los únicos. Virus, mohos y levaduras también son contaminantes alimenticios, de los que hay que cuidarse para mantener la seguridad alimentaria.
Las bacterias pueden producir una infección e intoxicación. La primera se produce por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran en el huésped y provocan la enfermedad. Sin embargo, la segunda, se produce al ingerir alimentos ya contaminados por bacterias. Ambas reacciones se manifiestas con problemas gastrointestinales.
Alimentos más proclives a la contaminación y bacterias más comunes:
Salmonella
Alimentos más comunes:
- Los huevos crudos. Recomendamos no lavar los huevos.
- Aves crudas o poco cocinadas.
- Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.
E.Coli
Alimentos más comunes:
- Carne de res cruda o poco cocinada.
- Productos frescos crudos.
- Leche cruda.
- Jugos de fruta sin pasteurizar.
- Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potabilización.
Campylobacter jejuni
Alimentos más comunes:
- Carne de pollo cruda o poco cocinada.
- Leche sin pasteurizar.
- Agua sin un adecuado tratamiento de potabilización o contaminada.
- Pescado crudo o poco cocinado.
Listeria monocytogenes
Alimentos más comunes:
- Alimentos refrigerados.
- Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado.
- Leche cruda.
- Quesos blandos.
- Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
- Productos en conserva o ahumados.
Shigella
Alimentos más comunes:
- Productos lácteos.
- Carne de res y de pollo.
- Ensaladas.
- Frutas y verduras crudas.
- Ostras crudas.
- Agua no potabilizada o contaminada.
Staphylococcus aureus
Alimentos más comunes:
- Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne de ave.
- Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
- Productos lácteos.
- Ensaladas.
Yersinia enterocolítica
Alimentos más comunes:
- Carne de res.
- Pescado.
- Marisco crudo.
- Productos lácteos.
- Productos frescos.
- Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones generales
- Evitar contaminación cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentos ya cocinados.
- Asegurar una correcta higiene de las tablas de cortar, utensilios, platos, etc.
- Mantener una cuidadosa higiene del frigorífico.
- Asegurar una correcta cocción de los alimentos.
- Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien lavarlos con abundante agua.
