La contaminación cruzada en alimentos se produce cuando el alimento entra en contacto con sustancias ajenas perjudiciales para la salud. Es importante cuidar la seguridad alimentaria porque la contaminación cruzada puede generarse por diversos vectores: por presencia de sustancias en el ambiente, también puede deberse a actividades indebidas de los manipuladores o bien por contacto con superficie contaminada y puede producirse contaminación cruzada por materias primas insanas. Por estas razones es prioritario salvaguardar la calidad alimentaria.
Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada
Las características particulares de cada empresa influyen en las medidas que eviten la contaminación cruzada. Sin embargo, éstas son las recomendaciones generales.
- Análisis de peligros fundamentado (Datos científico-técnicos).
- Proveedores con alto nivel de higiene y calidad alimentaria.
- Materias primas de altos niveles higiénicos.
- Plan de control de materias primas, productos intermedios y finales.
- Definir los flujos (producto, personas, materias auxiliares y residuos) y riesgos higiénicos.
- Garantizar la trazabilidad a lo largo del proceso productivo (qué es la trazabilidad alimentaria)
- Separar las fases del proceso productivos según su riesgo con barreras físicas y controles.
- Riguroso control de los puntos críticos del proceso (APPCC).
- Buenas prácticas de limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria y utensilios.
- Facilitar al personal de limpieza y desinfección recursos suficientes para garantizar buenas prácticas de higiene (formación, vestuario, infraestructuras).
- Respetar las normas de higiene.
- Formación continuada en materia de higiene y APPCC.
Contaminación cruzada en la industria alimentaria
Además de llevar un exhaustivo control de la contaminación cruzada, las industrias alimentarias deben tener en cuenta otros aspectos que regulen la higiene y limpieza de sus actividad. La experiencia de Actualia ofrece información en APPCC y seguridad alimentaria de ámbito general.
Fuente: Ainia.es
